崇越董座郭智輝 以科技思維翻轉飲食文化

縱橫半導體產業逾30載的崇越集團董事長郭智輝，2013年以新手之姿，投入農漁業成立「安永鮮物」，立志扭轉台灣飲食文化，從重視「Technology」轉向「Art」，並將台灣打造成亞洲「食尚」中心。

現年64歲的崇越集團董事長郭智輝，有著那個年代少見的高大身軀，說話聲如洪鐘、中氣十足，完全不像已過耳順之年。談及創辦安永鮮物的「起心動念」，他笑說：「達賴喇嘛曾對台灣人下個Comment（注解）：年輕時候為賺錢犧牲健康；年老時為了活，不惜花大錢換健康。」讓他意識到健康的重要，沒有健康，有再多錢也沒用。

郭智輝指出，隨著都市化程度提高，人類生活型態也出現改變，由於工作人口增加，現在外食人口高達50％，「未來可能趨近70％。」然而，近來食安問題日益嚴重，如何讓人吃得安心、吃得健康，成為重要課題，因此他決定涉入農漁業，致力食材的加工、製造與行銷。

從食安出發，不使用人工添加劑

「我們超市裡賣的，或是餐廳裡的熟食，都秉持一個理念，就是不使用人工添加物，對人體沒有負擔。」郭智輝說，現代人吃太多人工調味料，裡面含有許多抗生素，「這也是為何台灣人大腸癌、洗腎特別多的原因。」

此外，郭智輝說，根據統計，台灣人平均餘命80.3歲，跟北歐差不多，但在人生的「last mile」，台灣人臥床期間長達7年，北歐僅2到4個星期，顯見在維持身體健康這一塊，台灣人還有許多觀念待培養。「要活得健康，有3個要素：吃、運動、睡眠，我投入了吃與運動。」

不過，安永鮮物成立3年多來，郭智輝坦言目前仍在「Working hard」階段。由於安永鮮物的產品不使用化學添加物，加工程序嚴謹，成本較高，售價相對也較高，「我的東西健康好吃，但對身體原本就很健康的人來說，沒有立顯效果。」

「這就像『錦衣夜行』，衣服雖然很漂亮，但黑暗中沒有人看得出來。」因此，郭智輝決定調整策略，鎖定「亞健康」族群，亦即身體可能有些狀況，但還不到吃藥階段的人，透過飲食、運動調整改善體質，「這類人比較重視健康，因此會有較高的意願來買我們的產品。」

安永鮮物的下個目標，就是要讓「在家料理」變成一件容易的事。郭智輝說，現代人生活忙碌，沒時間在家烹調，即使家庭主婦有心做菜，但往往是做菜30、50分鐘，用餐時間10分鐘，因此他未來將致力於食材的二次加工，研發即食料理，從「ready to eat」到「ready to cook」，所有人都能享受用餐時間。

人工智慧優化生產流程，放眼全球

郭智輝心中擘畫的農漁產業王國，遠遠不僅於此，「我考量的是全球戰略。」他表示，全世界水產市場產值達430億美元（約合新台幣1兆3,000億元），台灣本地水產市場大概僅1,000億元，但不能只把眼光放在台灣，安永鮮物有技術優勢，足以發展全球市場，關鍵就在於自動化程度非常高。

郭智輝說，水產、畜產必須「就源處理」，才能維持鮮度，不過農漁業屬勞力密集產業，現在越來越少人願意投入，因此必須轉為自動化，透過人工智慧優化生產流程，提高產能，大量生產就能降低成本。

「我們高雄彌陀漁港的工廠，自動化程度已到75％，希望2年後能達到95％。」郭智輝說，未來若要處理印度洋、南海、印度海域的漁獲，必須到東南亞國家設廠，「我們的自動化程度高，生產上就有優勢。」

打造台灣成為亞洲時尚美食中心

郭智輝還有一個夢想，就是將台灣打造成亞洲的時尚美食中心，為此他甚至成立管理顧問公司，幫台灣餐廳申請米其林認證。「我希望幫台灣建立300家米其林星級餐廳。」他說，申請米其林認證需要限定食材，安永鮮物的食材品質，完全符合米其林餐廳的要求。

另外，郭智輝也想幫助台灣廚師「技術藝術化」，「現在飲食文化已經不是強調Technology，而是Art。」過去台灣推夜市文化，一份小吃150元，「但米其林一星餐廳的餐點是100美元。」若想吸引有錢人來台灣消費，高檔美食餐廳就是關鍵。

郭智輝舉心理學大師Maslow的需求層級理論為例：隨著經濟能力變好，基本生活需求被滿足後，人會追求更高層次的滿足。原本吃飯是為了過活，但口袋有錢後，上餐廳欣賞廚師嘔心瀝血做出的料理，則是視覺與味覺的饗宴，「我希望能達到這種良性循環。」

然而，郭智輝坦言，台灣想走到這一步，還需要不少時間，原因在於台灣人過度重視價格。由於長期低薪，民眾收入有限，所以買東西時只考量便宜，卻忽略了食材安全對人體健康的影響。此外，生鮮業者本身的專業知識不足、稽查單位沒有針對源頭管理，都是導致台灣食安問題層出不窮的主因。

郭智輝說，市場很多賣海鮮的店家，都會加磷酸鹽作為保水劑，「但磷酸鹽分成食品級與工業級，一般消費者根本無法判斷。」而這些市場小販，對於保水劑的使用也沒有概念，只知道加越多越飽水，海鮮賣相就好，但這些東西吃多了，對人體危害甚大。

「黃昏市場裡活跳跳的蝦，千萬不要買。」郭智輝說，這些蝦看起來新鮮，其實已經泡過福馬林，才能放一整天不腐壞，但福馬林不僅對人體有害，也無法透過快篩檢驗出來。他認為，台灣食品安全的把關，應該要從源頭做起，而非僅是末端管理。

30年的半導體業經驗，郭智輝早已練就相當嚴謹的生產管理技巧，然而台灣食品業的管理嚴謹度卻相當不足，凡事以省錢、便宜為優先，「連魯肉飯漲5元都被罵死，但這5元或許就是強化食安的成本。」這是台灣食品產業供應鏈的嚴重問題。郭智輝打破傳統窠臼的「科技農業」，是否能帶動台灣食品產業的「典範移轉」，社會各界都相當期待。